貴腐黴是種在黴菌發酵過程中，意料之外的產物，這種少見的黴菌，一旦溫度過於潮濕，便會轉為灰黴菌，使釀酒者釀造不出甜酒，甚或連酒都造不出來，這樣稀有的程度，增添了貴腐酒的珍貴形象。

Gróf Degenfeld Szőlőbirtok és Kastélyszálló酒莊秋收時金黃色的葡萄園風采，反映珍稀的貴腐酒液色彩

Gróf Degenfeld Szőlőbirtok és Kastélyszálló酒莊秋收時金黃色的葡萄園風采，反映珍稀的貴腐酒液色彩

匈牙利東北方的多卡伊區(Tokaj Region)，夏天有來自平原的暖風和Kopasz山脈的屏障，加上博德羅格河與蒂薩河上的秋霧，結合如此天時地利的條件，使得稀少出現的貴腐黴順應生長。而在溫暖有霧的初秋夜晚，貴腐黴會長在當地原生葡萄品種Furmint葡萄的表皮上，隨著白天氣溫身高，黴菌也會隨之增生，葡萄皮會乾縮變成棕色，卻不會因此產生腐味，反而貴腐菌的菌絲，會穿透Furmint葡萄特別薄透的葡萄皮，蒸發掉葡萄中大部分的水分，葡萄本身便乾縮為果乾狀，僅留下大量的糖分、酸度及香氣分子。這種釀製貴腐酒所使用的原生葡萄品種Furmint，酒體本身口感結構緊實活潑，進展優雅緩慢，除了拿來釀製貴腐酒外，以他所釀製的白酒，本身帶有些許甜度，風格迷人而獨特，且有著明顯的中歐貴族氣息。

從貴腐黴的例子，我們能感受出黴菌的能耐，超乎了我們的想像範圍，甚至在不同的地塊，染了貴腐黴的葡萄，釀製後的表現更是不同。現今有釀造貴腐酒的舊世界產區包括法國，德國與匈牙利。匈牙利則是其中品質最穩定，歷史最悠久的貴腐酒產出區，在此區釀造出的貴腐酒，特色在於融合了甜度，酸度和驚人的杏桃香氣，加上特殊的釀製技巧，再再加深了這塊地塊的傳奇性色彩。

黴菌與風土 – 葡萄酒 柴魚片 乳酪 ： http://bit.ly/2mhNTyU

認識來自匈牙利的Furmint葡萄：http://bit.ly/2mEwMu2

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