匈 牙 利 橡 木 桶 傳 奇

無庸置疑的,目前世界最昂貴的葡萄酒款皆以橡木桶陳年釀製成,由此可見橡木桶之於釀製葡萄酒的重要性。木桶採用橡木製成,除了橡木是最利於保存葡萄汁液的樹種外,橡木本身的香氣也與葡萄酒調性十分相近。而適度使用橡木桶,可幫助柔化葡萄酒相對堅硬的單寧質感,若要釀造出嚴謹的紅酒,釀酒師多會選擇讓葡萄酒置於橡木桶內長時間熟成,陳釀時間也因木桶大小與新舊程度而有所調整。此外,橡木桶的產地、品質、燻烤程度等等都再再影響了葡萄酒的風味。
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目前世界上最主要的橡木桶產地為法國、美國與匈牙利(含中東歐一帶),其中日益再度受到重視的匈牙利橡木桶,價格落在法國桶與美國桶之間,相較於昂貴的法國橡木桶,亦保有歐洲元素的匈牙利桶,有著不容小覷的實力,也能幫助葡萄酒建立渾圓飽滿的酒體。近年,匈牙利政府也開始重視匈牙利產地林業的管理,維持其品質上的進步與穩定性。

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目前匈牙利最重要的品牌為Trust, András Miklóssy和Kádár,世界上最重要的兩個櫟樹橡木林,其一便在匈牙利東北部的Északi-középhegység區。匈牙利葡萄酒在釀製上,自然也近取材,釀酒師選用匈牙利橡木桶製成全然匈牙利的桶成風味,也會選擇搭配法國橡木桶,玩味出不同的風味。

《 多 卡 伊 過 桶 酒 款 推 薦 》

Gróf Degenfeld Zomborka Furmint Semi-Dry 2013Gróf Degenfeld 佐伯卡單一園白酒 2013 http://bit.ly/2mDVRW0
「七成葡萄酒過桶,其中一半進匈牙利橡木桶,另一半進法國橡木桶」

Kovács Nimród Nagy Eged Furmint 2011_直
Kovács Nimród 山丘特級園Furmint白酒 2011 http://bit.ly/2mkhGJe
「此酒款歷時八個月熟成於225升和500升的木桶中,其中百分之三十的酒液置於匈牙利橡木桶,其餘則置於500升的大木桶裡」

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Béres多卡伊貴腐酒五簍 2007 http://bit.ly/2mE5yDQ
「兩年的熟成時間於橡木桶中,些微香草滋味讓這款貴腐酒更加優雅與和諧。Béres位於多卡伊區橡木桶產地Erdőbénye村,酒莊標誌也是橡木的樣式,象徵著重視傳統的精神」

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Konyári 雅諾什丘 Kékfrankos 2011 http://bit.ly/2ncVSwD
「經過二至三年的發酵時間,於橡木桶中熟成11個月,七成新桶三成舊桶」

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Takler 經典公牛血 2009 http://bit.ly/2m0OrIx
「在新桶內醞釀16個月後,再陳於舊桶內二至三年裝瓶」

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Konyári 真理之酒 2011 http://bit.ly/2mDYR4H
「經由傳統釀造工序,在大橡木桶中初步發酵與榨汁,接著注入全新的匈牙利小橡木桶,窖藏陳釀約16個月後裝瓶,並將成品置入特殊復古酒窖,熟成兩年後才得以上市。」

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參考資料&圖片出處:Winefolly, 世界葡萄酒地圖, bortarsasag.hu

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