西元1552年，匈牙利埃格爾受到土耳其士兵包圍攻打，匈牙利軍隊一時寡不敵眾，就在戰士們士氣最低落之際，將軍下令將城中酒窖全數打開，賜飲給所有士兵當地釀製的知名紅酒「公牛血」，希望能以此激勵眾士兵，能擁有如公牛般勇猛威武的力量，將敵人一舉殲滅。果然此後，匈牙利軍隊連番得勝，人民認為是因為飲了公牛血而士氣大增，讓匈牙利軍隊順利的保衛了國家，「公牛血」的名號從此廣為人知，也因這個豪邁的名稱，使公牛血成為一款備受矚目的經典酒款。
日漸受到注目的匈牙利公牛血，除了這個傳奇故事令人印象深刻外，以原生葡萄品種Kékfrankos為主的混釀滋味，除了別具特色的深色酒液、飽滿厚實質感與獨特的辛香料味外，與台灣的飲食文化還特別契合。
埃格爾是位於匈牙利東北部的公牛血法定產區，當地酒莊需遵守匈牙利國家法律對釀製公牛血的嚴格規定，創造出最具代表性的經典公牛血。依Thummerer酒莊為例，公牛血分為三等級，皆經過新、舊橡木桶中分別窖藏。
以二階公牛血Bikavér Classicus為例，2016年份陳釀十二個月至十八個月以上，桶成十二個月後裝瓶，在瓶中熟成一年以上，不得早於採收兩年後的五月一號上市。
公牛血酒體呈紫紅色，氣味中後期表現以濃郁漿果、丁香、玫瑰與紫羅蘭等相輔相成，並漸漸轉趨為優雅的煙燻木質芬芳，丹寧以及香草、奶油等熟成氣味，表現溫柔厚實。口感表現上，入口前味濃郁豪放豐富，酒體與單寧感強壯，尾韻溫柔卻包含厚實煙燻木質香氣。
除埃格爾，位於南方的西薩Szekszárd亦為公牛血法定產區之一。此區臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣有著如義大利托斯卡尼般的溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢，在長年陽光滋養之下，種植出多樣質優的葡萄。相較於埃格爾，西薩公牛血多了份南方風土所給予的柔美感，加上釀製法規也與其稍有不同。
而「公牛血」此一名稱，起源便是在西薩酒鄉的著名詩人之手，19世紀時，匈牙利知名作曲兼演奏家李斯特(1811－1886)與時任梵蒂岡教宗庇護九世，皆是西薩區酒紅色香的忠實擁護者，西薩區紅酒醇厚滋味，在歷史長河上也餘韻留香。
有別於埃格爾區對於公牛血的法規制訂，西薩區的公牛血分作初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，也因混釀的葡萄配比規範不同，故更濃郁熱情，卻不失柔美韻味，反映出此區溫暖富饒的形象。這樣以原生葡萄品種所主導的紅酒酒款，亦展現出當地葡萄酒的鮮明性格。
▌公牛血酒款推薦 ▌
埃格爾公牛血二階 2016
埃格爾公牛血二階 2011
埃格爾公牛血三階 2016
埃格爾圖門勒公牛血三階 2009
薩巴斯丁單一園老樹公牛血 2011
Takler 經典公牛血 2009
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